Grüne Bohnen Salat mit Limonenseitlingen

Dieser köstliche und aromatische Salat ist ein absolutes Highlight, das zu jeder Jahreszeit fantastisch schmeckt! Die Verwendung von griffbereiten eingelegten Limonenseitlingen macht dieses Gericht besonders einfach zuzubereiten. Du kannst jedoch auch gerne kurz sautierte Pilze verwenden, um dem Salat eine zusätzliche Geschmacksebene zu verleihen.

• 150g eingelegte Pilzköpfe-Limonenseitlinge (siehe Rezept) alternativ können auch kurz sautierte Limonenseitlinge verwendet werden
• 250g grüne Bohnen
• Cocktail-Tomaten
• zerbröckelter Feta-Käse
• 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Grüne Bohnen putzen, blanchieren, mit kalten Wasser abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten halbieren.

In einer großen Schüssel die eingelegten Limonenseitlinge, Bohnen, Tomaten, Feta-Käse und rote Zwiebeln vermischen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl und Balsamico-Essig verrühren.

Das Dressing über den Salat träufeln und vorsichtig umrühren, um die Zutaten gleichmäßig zu bedecken, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.