Rosenseitlinge Tempura - herrliches Finger Food!

Tempura ist ein klassisches japanische Gericht, bei dem Gemüse im Teigmantel knusprig ausgebraten wird. Hier kommt der kräftige Umami-Geschmack des Rosenseitlings besonders gut zur Geltung.

• frisch geerntete Pilzköpfe-Rosenseitlinge
• 150 ml Kokosnussmilch
• 70g Mehl
• 70g Mais-Paniermehl für eine besonders knusprige Oberfläche
• Knoblauchpulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Ernte die komplette Traube auf einmal. Schneide mit einer Küchenschere jeden Pilz von der Traube, sodass jeweils nur etwa 1 bis 2 cm Stiel übrig bleibt. Die Stile sind bekanntermaßen etwas zäh - werfe diese Enden trotzdem nicht weg! Bewahre sie zusammen mit den anderen Gemüseabfällen im Gefrierschrank auf, um deine eigene Gemüsebrühe herzustellen.

1. Vermische die trockenen Teig-Zutaten und rühre dann die ungesüßte Milch mit einem Schneebesen ein, damit keine Klümpchen entstehen. Es sollte ein dickflüssiger Teig entstehen.

1. Stelle jetzt die vorbereiteten Pilze, den veganen Teig und das Paniermehl bereit, bevor du loslegst. Das Frittieröl sollte schön heiß sein. Je nach Größe des Topfes benötigst du zwischen 60 und 120 g Öl.

1. Jetzt gehts los: zunächst tauchst du die Pilzstücke mit einer Gabel oder deinen Händen in den Teig. Dann gibst du sie in die Schüssel mit dem Paniermehl und schwenkst sie etwas, damit sie vollständig bedeckt sind, bevor du sie in das heiße Öl legst.

1. Lasse sie von beiden Seiten goldbraun werden. Dies dauert normalerweise 3-5 Minuten je Seite.

1. Schöpfe die Pilze dann mit einem Sieb oder einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl heraus und lege sie auf ein paar Papiertücher, um das überschüssige Öl aufzusaugen.

1. Serviere sie die Rosenseitlinge mit zerdrückten Kartoffeln oder pur mit einem Dip aus Sojasoße und Wasabi oder Honigsenf.

Extra Tipp:

Gebratene Rosenseitlinge halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank ca. 3-4 Tage. Zum Wieder aufwärmen im Ofen bei 180 °C etwa 10-15 Minuten backen, bis sie durchgebraten sind und die Außenseite wieder knusprig wird.