Rosenseitlinge sind die Divas unter den Pilzen, und sie lieben es, im Rampenlicht zu stehen. Mit einem großen Glas und etwas Kreativität kannst du ihre schöne Farbe und ihren unvergleichlichen Geschmack lässig-essig-artig anreichern und so deine Geschmacksnerven zum Tanzen bringen. Jetzt hast du griffbereit ein Ass im Ärmel, mit dem du fast jedes Gericht ganz einfach aufpeppen kannst.
Zutaten:- 1 kleine Traube Rosenseitlinge, Stiele abgeschnitten
- 1 kleine rote Beete, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 150 ml Weißweinessig
- 150 ml Wasser
- 30g Zucker
- 15g Salz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Selleriesamen
- ½ TL Anissamen
- ½ TL Dillsamen
Zubereitung:
- In einem Topf den Essig, Wasser, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblatt, Selleriesamen, Anissamen und die Dillsamen, vermengen. Diese Mischung unter gelegentlichem Rühren kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben. Anschließend vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- In ein sauberes, sterilisiertes Glasgefäß abwechselnd die geschnittenen Rosenseitlinge, sie roten Rübenscheiben und Zwiebelscheiben schichten.
- Sobald die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abgekühlt ist, wird sie über die Pilze, die Rote Bete und die rote Zwiebel im Glas gegossen. Darauf achten, dass alles vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Falls erforderlich, kann etwas zusätzlicher Essig hinzugefügt werden.
- Das Glas fest verschlossen in den Kühlschrank stellen. Die Pilze dort für mindestens 24 Stunden ruhen lassen, damit sie ihren Geschmack voll entfalten können. Für optimale Ergebnisse empfiehlt sich eine Einlegezeit von einigen Tagen bis zu einer Woche.
- Sobald sie deinen persönlichen Vorlieben entsprechen, kannst du die eingelegten Pilze genießen! Sie sind eine leckere Ergänzung zu Salaten, Sandwiches oder als würzige Beilage.
Extra Tipp:
Du kannst die Einlegezeit und die Zutaten ganz nach deinem Geschmack anpassen, und hausgemachte Pilz-Pickles in deiner bevorzugten Geschmackskombination vernaschen. Wie wäre es zum Beispiel mit einigen gehackten Jalapenos oder roten Thai-Chilis? Auch Rosmarin oder Thymian bieten sich an. Und für Knoblauchfans: du kannst die Menge gerne verdoppeln oder die Melange mit Gemüse wie Blumenkohl oder Karotten anreichern.